《食品仪器分析技术应用实践》
作者：
张毅
出版日期：
2026-01-01
字数：
445000
开本：
16开
页数：
272
分类：
食品
ISBN：
978-7-5184-5432-7
定价：
￥56.00
官网优惠价格：
￥44.8
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内容简介
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图书目录
目录
第一章 紫外-可见吸收光谱法
第一节 紫外-可见吸收光谱法概述
一、紫外-可见吸收光谱法的基本原理
二、紫外-可见吸收光谱法分析的基本步骤
三、紫外-可见吸收光谱法的特点
四、紫外-可见吸收光谱法的主要……目录
第一章 紫外-可见吸收光谱法
第一节 紫外-可见吸收光谱法概述
一、紫外-可见吸收光谱法的基本原理
二、紫外-可见吸收光谱法分析的基本步骤
三、紫外-可见吸收光谱法的特点
四、紫外-可见吸收光谱法的主要应用
第二节 紫外-可见分光光度计
一、仪器基本结构
二、各部件功能
第三节 紫外-可见吸收光谱法实验技术
一、定性与定量依据
二、溶剂的选择
三、有机化合物结构辅助解析
第四节 紫外-可见吸收光谱法在食品检测中的应用实例
一、紫外-可见吸收光谱法测定油脂的过氧化值
二、紫外-可见吸收光谱法测定饮料中的咖啡因
三、紫外-可见吸收光谱法测定果蔬中的维生素C和维生素E
思考题
参考文献
第二章 红外吸收光谱法
第一节 红外吸收光谱法概述
一、红外吸收光谱法基本原理
二、红外吸收光谱法分析的基本步骤
三、红外吸收光谱法的特点
四、红外吸收光谱法的主要应用
第二节 红外光谱仪
一、色散型红外光谱仪
二、傅立叶变换红外光谱仪
三、红外光谱硬件技术的发展和应用
第三节 红外吸收光谱法实验技术
一、试样处理与制备
二、红外吸收光谱法定性、定量分析流程
三、不同场景下红外吸收光谱解析思路
第四节 红外吸收光谱法在食品检测及研发中的应用实例
一、未知化合物结构分析
二、近红外光谱技术测定香榧蛋白质含量
三、傅立叶变换近红外光谱测定黑果枸杞果实中主要成分
思考题
参考文献
第三章 原子光谱法
第一节 原子吸收光谱法
一、原子吸收光谱法概述
二、原子吸收光谱仪
三、原子吸收光谱法实验技术
四、原子吸收光谱法在食品检测及研发中的应用实例
第二节 原子发射光谱法
一、原子发射光谱法概述
二、原子发射光谱仪
三、原子发射光谱法实验技术
四、原子发射光谱法在食品检测及研发中的应用实例
第三节 原子荧光光谱法
一、原子荧光光谱法概述
二、原子荧光光谱仪
三、原子荧光光谱法实验技术
四、原子荧光光谱法在食品检测及研发中的应用实例
思考题
参考文献
第四章 液相色谱法
第一节 色谱法概述
一、色谱法的基本概念和术语
二、色谱法的分类
三、色谱法分析的基本理论
第二节 液相色谱法概述
一、液相色谱法的基本原理
二、液相色谱法分析的基本步骤
三、液相色谱法的特点
四、液相色谱法的主要应用
第三节 高效液相色谱仪
一、仪器基本结构
二、各部件功能
第四节 高效液相色谱法实验技术
一、定性分析方法
二、定量分析方法
第五节 高效液相色谱法在食品检测及研发中的应用实例
一、高效液相色谱法同时检测葡萄酒中11种人工合成着色剂
二、高效液相色谱-荧光检测器(HPLC-FLD)测定牛乳中多种真菌毒素
思考题
参考文献
第五章 气相色谱法
第一节 气相色谱法概述
一、气相色谱法的基本原理
二、气相色谱法分析的基本步骤
三、气相色谱法的特点
四、气相色谱法的主要应用
第二节 气相色谱仪
一、仪器基本结构
二、各部件功能
第三节 气相色谱实验技术
一、定性分析
二、定量分析
第四节 气相色谱在食品检测及研发中的应用实例
一、气相色谱法测定奶茶中的胆固醇
二、气相色谱法测定白酒中的杂质醇
三、气相色谱-质谱法测定农药残留量
思考题
参考文献
第六章 毛细管电泳法
第一节 毛细管电泳法概述
一、毛细管电泳法的基本原理
二、毛细管电泳法分离分析的基本步骤
三、毛细管电泳法的特点
四、毛细管电泳法的主要应用
第二节 毛细管电泳仪
一、仪器基本结构
二、各部件功能
第三节 毛细管电泳法实验技术
一、毛细管区带电泳(CZE)
二、毛细管等速电泳(CITP)
三、毛细管等电聚焦(CIEF)
四、毛细管凝胶电泳(CGE)
五、其他方法
第四节 毛细管电泳法在食品检测及研发中的应用实例
一、毛细管区带电泳法测定食品中的纳他霉素
二、毛细管电泳法测定米制品中丙烯酰胺
三、在线/离线富集-毛细管电泳测定磺胺类抗生素
思考题
参考文献
第七章 质谱及其联用技术
第一节 质谱法概述
一、质谱法的基本原理
二、质谱法分析的基本步骤
三、质谱图及相关信息
四、质谱法的特点
五、质谱法的主要应用
第二节 质谱仪
一、无机质谱仪
二、有机质谱仪
第三节 质谱法实验技术
一、质谱分析模式与定性、定量分析方法
二、气相色谱-质谱联用技术
三、液相色谱-质谱联用技术
第四节 质谱及联用技术在食品检测及研发中的应用实例
一、电感耦合等离子体质谱法测定食品中的重金属含量
二、基于化学计量学结合电感耦合等离子体质谱法的党参道地性的研究及安全评价
三、基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱法鉴定即食食品中的大肠埃希氏菌
四、气相色谱-质谱联用法快速检测乳制品中的维生素E
五、气相色谱-质谱联用法测定茅台酒的风味组学
六、液相色谱-质谱联用法用于鸡蛋腐败新标志物筛选
思考题
参考文献
第八章 核磁共振波谱法
第一节 核磁共振波谱法概述
一、核磁共振波谱法的基本原理
二、核心概念
三、核磁共振波谱法分析的基本步骤
四、核磁共振波谱法的特点
五、核磁共振波谱法的主要应用
第二节 核磁共振波谱仪
一、高场核磁共振波谱仪
二、低场核磁共振波谱仪
第三节 核磁共振氢谱实验技术
一、质子的化学位移
二、积分
三、自旋-自旋耦合裂分
四、重水交换实验
五、核欧沃豪斯效应
第四节 核磁共振碳谱实验技术
一、碳谱的去耦
二、碳谱的核欧沃豪斯效应、积分与化学位移
三、杂核耦合与溶剂峰
四、极化转移技术
第五节 核磁共振波谱法在食品检测及研发中的应用实例
一、灰树花多糖结构测定
二、解冻方式对冻鸡肉的水分含量影响
思考题
参考文献
第九章 X射线衍射法
第一节 X射线衍射法概述
一、X射线衍射法的基本原理
二、X射线衍射法分析的基本步骤
三、X射线衍射法的特点
四、X射线衍射法的主要应用
第二节 X射线衍射仪
一、仪器基本结构
二、各部件功能
第三节 X射线衍射法实验技术
一、样品前处理
二、操作要点
三、关键注意事项
第四节 X射线衍射法在食品检测及研发中的应用实例
一、基于X射线衍射的香兰素快速检测
二、基于X射线衍射法研究槲皮素对挤压大米淀粉结构及功能特性的影响
思考题
参考文献
第十章 热分析法
第一节 热重分析法
一、热重分析法概述
二、热重分析仪
三、热重分析法实验技术
四、热重分析法在食品检测及研发中的应用实例
第二节 差热分析法
一、差热分析法概述
二、差热分析仪
三、差热分析法实验技术
四、差热分析法在食品检测及研发中的应用实例
第三节 差示扫描量热法
一、差示扫描量热法概述
二、差示扫描量热仪
三、差示扫描量热法实验技术
四、差示扫描量热法在食品检测及研发中的应用实例
思考题
参考文献
第十一章 电子显微分析法
第一节 透射电子显微技术
一、透射电子显微技术概述
二、透射电子显微镜
三、透射电子显微镜实验技术
第二节 扫描电子显微技术
一、扫描电子显微技术概述
二、扫描电子显微镜
三、扫描电子显微镜实验技术
第三节 冷冻电子显微技术
一、冷冻电子显微技术概述
二、冷冻电子显微镜分类及实验技术
第四节 原子力显微技术
一、原子力显微技术概述
二、原子力显微镜
三、原子力显微镜工作模式及实验技术
第五节 电子显微分析法在食品检测及研发中的应用实例
一、食品强化用硒纳米颗粒
二、抗菌活性食品包装膜
三、鱼丸冻融稳定性
四、微波热诱导鱼类肌原纤维蛋白的聚集行为
思考题
参考文献
第十二章 食品物性学分析法
第一节 食品的流体黏度分析
一、流体黏度概述
二、旋转黏度计测定?品流体黏度
三、旋转黏度计测定食品流体黏度实验技术
四、黏度分析在食品检测及研发中的应用实例
第二节 食品的质构分析
一、食品质构概述
二、质构分析仪
三、全质构测试(TPA)测量食品质构实验技术
四、质构分析在食品检测及研发中的应用实例
思考题
参考文献
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