《食品超声波技术》
作者：
刘东红，王文骏
出版日期：
2025-12-01
字数：
605000
开本：
16开
页数：
400
分类：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-5776-2
定价：
￥288.00
官网优惠价格：
￥230.4
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内容简介
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图书目录
第一章 超声波技术概述
第一节 超声波理论基础
一、超声波的传播
二、超声波的分类
第二节 超声波作用机制
一、空化作用
二、机械效应
三、化学效应
第三节 超声波主要工作参数
一、振幅
二、功率
三、……第一章 超声波技术概述
第一节 超声波理论基础
一、超声波的传播
二、超声波的分类
第二节 超声波作用机制
一、空化作用
二、机械效应
三、化学效应
第三节 超声波主要工作参数
一、振幅
二、功率
三、频率
四、占空比
第四节 超声波设备的基本组成
一、超声波发生器
二、超声波振动系统
三、常见的超声波设备
参考文献
第二章 超声波辅助提取技术
第一节 概述
一、超声波辅助提取技术的发展
二、超声波辅助提取工艺流程
三、超声波辅助提取设备
第二节 超声波辅助提取机制
一、破碎
二、侵蚀
三、毛细管效应
四、穿?
五、局部剪切力
六、组织解构
七、促进细胞溶胀
八、联合机制
第三节 超声波辅助提取的主要影响因素
一、超声波工作参数
二、反应器的类型与性质
三、温度
四、提取溶剂
五、料液比
六、粒径
第四节 超声波辅助提取在食品工业中的应用
一、超声波辅助提取多糖
二、超声波辅助提取蛋白质
三、超声波辅助提取多酚
四、超声波辅助提取油脂
参考文献
第三章 超声波改性技术
第一节 概述
第二节 多糖的超声波改性
一、超声波对多糖结构特性的影响
二、超声波对多糖理化特性的影响
三、超声波对多糖功能特性的影响
第三节 蛋白质的超声波改性
一、作用机制
二、超声波对蛋白质结构特性的影响
三、超声波对蛋白质理化特性的影响
四、超声波对蛋白质功能特性的影响
第四节 其他物质的超声波改性
一、多酚的超声波改性
二、黄酮的超声波改性
三、类胡萝卜素的超声波改性
四、油脂的超声波改性
参考文献
第四章 超声波杀菌技术
第一节 概述
一、超声波杀菌机制
二、影响超声波杀菌效果的因素
第二节 超声波-热联用杀菌技术
一、超声波-热联用杀菌机制
二、超声波-热联用杀菌动力学
三、影响超声波-热联用杀菌效果的因素
第三节 超声波-热-压强联用杀菌技术
一、压强对超声波空化作用的影响
二、超声波-热-压强联用灭活细菌营养体
三、超声波-热-压强联用灭活细菌芽孢
第四节 超声波-电位水联用杀菌技术
一、超声波处理对电位水性质的影响
二、超声波-电位水联用灭活细菌营养体
三、超声波-电位水联用灭活细菌芽孢
第五节 超声波与其他技术联用杀菌技术
一、超声波-紫外线联用杀菌技术
二、超声波-O?联用杀菌技术
三、超声波-抗菌剂联用杀菌技术
四、超声波-脉冲电场联用杀菌技术
第六节 超声波及其联用杀菌技术在食品工业中的主要应用
一、超声波及其联用杀菌技术在果蔬加工中的应用
二、超声波及其联用杀菌技术在肉类加工中的应用
参考文献
第五章 超声波在酶促反应中的应用
第一节 超声波对酶分子的改性作用
一、酶分子超声波改性的作用机制
二、酶分子超声波改性的影响因素
三、酶分子超声波改性的作用效果
四、超声波在酶灭活中的应用
五、超声波用于提高酶活力
第二节 超声波对酶促反应中底物的影响
一、超声波对酶促反应中蛋白质底物的影响
二、超声波对酶促反应中多糖底物的影响
第三节 超声波促进酶促反应的进行
一、超声波促进酶促反应传质过程
二、超声波-酶催化反应的动力学与热力学
三、超声波与酶之间的协同效应
参考文献
第六章 超声波合成技术
第一节 概述
一、超声波化学合成法的优势
二、超声波化学合成机制
第二节 超声波化学合成蛋白质-糖共价复合物
一、蛋白质-糖共价复合物合成方法概述
二、超声波辅助合成氨基酸-单糖/寡糖共价复合物
三、超声波辅助合成蛋白质-糖共价复合物
第三节 超声波辅助合成低聚酚类化合物
第四节 超声波化学合成蛋白质-多酚共价复合物
一、蛋白质-多酚共价复合物合成方法概述
二、超声波直接化学合成蛋白质-多酚共价复合物
三、超声波辅助化学合成蛋白质-多酚共价复合物
第五节 超声波化学合成金属-有机骨架
一、金属-有机骨架概述
二、金属-有机骨架合成方法概述
三、超声波化学合成金属-有机骨架结构的影响因素
四、超声波化学合成金属-有机骨架的研究进展
五、超声波化学合成金属-有机骨架复合颗粒的研究进展
六、超声波化学合成金属-有机骨架的应用进展
参考文献
第七章 超声波纳米分散体系构建
第一节 超声波微胶囊技术
一、超声波微胶囊技术的作用机制
二、超声波微胶囊技术的主要影响因素
三、超声波微胶囊技术的优势
四、超声波微胶囊设备
五、超声波微胶囊技术在食品工业中的应用
第二节 超声波乳化技术
一、超声波乳化技术作用机制
二、超声波乳化技术的主要影响因素
三、超声波乳化技术的优势
四、超声波乳化设备
五、超声波乳化技术在食品工业中的应用
第三节 超声波均质技术
一、超声波均质技术作用机制
二、超声波均质技术的主要影响因素
三、超声波均质技术的优势
四、超声波均质设备
五、超声波均质技术在食品工业中的应用
参考文献
第八章 超声波辅助冷冻与解冻技术
第一节 超声波辅助冷冻技术
一、超声波辅助冷冻技术作用机制
二、超声波辅助冷冻技术的主要影响因素
三、超声波辅助冷冻技术对食品品质性状的影响
四、超声波辅助冷冻技术在食品加工中的应用
第二节 超声波辅助解冻技术
一、超声波辅助解冻技术作用机制
二、超声波辅助解冻技术的主要影响因素
三、超声波辅助解冻技术对食品品质性状的影响
四、超声波辅助解冻技术在食品工业中的应用
参考文献
第九章 超声波切割、焊接与清洗技术
第一节 超声波切割技术
一、超声波切割技术作用机制
二、超声波切割技术的主要影响因素
三、超声波切割技术的优势
四、超声波切割技术在食品工业中的应用
第二节 超声波焊接技术
一、超声波焊接设备
二、超声波焊接技术的主要影响因素
三、超声波焊接技术的优势
四、?声波焊接技术在食品工业中的应用
第三节 超声波清洗技术
一、超声波清洗设备的组成及原理
二、超声波清洗技术的主要影响因素
三、超声波清洗技术的优势
四、超声波清洗技术在食品工业中的应用
参考文献
附录 缩略词表
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