川菜制作技术

《川菜制作技术》


作者：
王菲 冯勇 李波
出版日期：
2025-08-01
字数：
254000
开本：
16
页数：
176
分类：
烹饪
ISBN：
978-7-5184-5603-1
定价：
￥49.00
官网优惠价格：
￥39.2


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内容简介

本书是一本全面介绍川菜烹饪技法的教材，旨在帮助学习者了解川菜的特点，熟悉川菜的相关知识，掌握川菜的烹饪技艺。本教材编写团队实力强大，由川菜非遗传承人、行业大师和各高职院校骨干教师共同组成，将非遗技艺、行业新技术和教学规范有机融合。教材体例新颖，以实际生产项目和典型工作任务为载体，采用了大量的实际案例……
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图书目录

模块一 煎贴炸类菜肴
项目一 煎制类菜肴 
任务1 香煎豆芽饼 
任务2 家常豆腐 
项目二 贴制类菜肴 
任务 锅贴豆腐 
项目三 清炸、软炸类菜肴 
任务1 炸扳指 
任务2 软炸里脊 
项目四 酥炸、浸炸类菜肴 
任……
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