中国凉菜制作工艺－烹饪技术教程

《中国凉菜制作工艺－烹饪技术教程》


作者：
屈浩主编
出版日期：
2008-05-01
开本：
16开
分类：
其它
ISBN：
978-7-5019-5894-8/TS.3434
定价：
￥39.00
官网优惠价格：
￥31.2


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内容简介

凉菜菜肴是宴席中不可缺少、引人入胜的菜品；凉菜制作技艺是中国烹饪文化中重要的一项内容；中国凉菜制作工艺历史悠久，闻名遐迩；它不但推动着中国烹饪文化的发展；还在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。
本书结合了我国凉菜技术涉及的各个方面内容，将教育与实践有机的结合起来。
本书理论联系实际，侧重于职业……
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作者简介

作者：屈浩(中国烹饪大师)

图书目录

第一部分 凉菜制作工艺
第一章 绪论
一 凉菜制作工艺的形成
二 凉菜工艺在餐饮业中的地位
三 凉菜工艺在烹饪文化中的作用
四 凉菜工艺的发展前景
第二章 凉菜制作的基本知识
一 凉菜的概念
二 凉菜的制作特……
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这是一本权威的、经典的有关凉菜制作与拼摆技艺工具书。

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