《新型可食性涂膜技术开发与应用：甜樱桃绿色保鲜实践》
作者：
张玉蕾
出版日期：
2026-05-01
字数：
224000
开本：
特16开
页数：
190
分类：
食品与生物
ISBN：
978-7-5184-5825-7
定价：
￥99.00
官网优惠价格：
￥79.2
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内容简介
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图书目录
第一章 新型可食性涂膜技术概论
第一节 可食性涂膜技术概述
一、可食性涂膜的定义与特性
二、可食性涂膜的分类
第二节 可食性涂膜技术的绿色保鲜优势
一、传统保鲜技术的瓶颈
二、可食性涂膜技术革新的价值
……第一章 新型可食性涂膜技术概论
第一节 可食性涂膜技术概述
一、可食性涂膜的定义与特性
二、可食性涂膜的分类
第二节 可食性涂膜技术的绿色保鲜优势
一、传统保鲜技术的瓶颈
二、可食性涂膜技术革新的价值
第三节 甜樱桃保鲜研究现状与技术需求
一、甜樱桃产业特性与保鲜挑战
二、甜樱桃保鲜技术研究进展
三、甜樱桃表皮在其贮藏保鲜中作用的研究进展
第四节 甜樱桃现有保鲜技术的挑战与未来发展趋势
一、甜樱桃现有保鲜技术的挑战
二、可食性涂膜技术在甜樱桃保鲜中的应用前景
第二章 甜樱桃表面形貌及性质的研究
第一节 不同品种甜樱桃采收时表皮和果柄的表面形貌
一、甜樱桃表皮表面形貌的品种差异性
二、甜樱桃果柄表面形貌的品种差异性
第二节 甜樱桃采收时表皮浸润性与表面张力分析
一、不同品种甜樱桃表皮对不同溶液的接触角
二、甜樱桃表皮对不同涂膜液的表面张力
第三节 甜樱桃贮藏期间表皮特性的变化
一、甜樱桃表皮表面形貌在贮藏期间的变化
二、甜樱桃表皮在贮藏期间对去离子水接触角的变化
三、甜樱桃表皮在贮藏期间对已知表面张力的溶液的接触角
四、甜樱桃表皮在贮藏期间的临界表面张力
第四节 本章小结
第三章 CMCS-GL基可食性涂膜机械性能和阻隔性能优化试验
第一节 单因素对CMCS-GL基可食性涂膜性能的影响
一、CMCS:GL（w:w）对膜性能的影响
二、丙三醇添加量对膜性能的影响
三、CaCl2添加量对膜性能的影响
四、吐温-20添加量对可食性膜性能的影响
五、AA添加量对可食性膜性能的影响
第二节 基于主成分分析的可食性涂膜综合性能评价模型
一、主成分分析结果
二、可食性膜性能综合得分模型的构建
第三节 基于响应面法优化可食性涂膜配方并验证
一、响应面优化试验结果与分析
二、响应面优化试验图形分析
三、CMCS-GL基可食性膜最佳配方的确定及验证
?四节 本章小结
第四章 甜樱桃不同部位涂膜对贮藏期间果实品质的影响
第一节 不同部位涂膜对甜樱桃贮藏期间果实品质的影响
一、不同部位涂膜对甜樱桃果实防腐保鲜效果的影响
二、不同部位涂膜对甜樱桃果实理化品质的维持作用
第二节 不同部位涂膜对甜樱桃贮藏期间果柄新鲜度的影响
第三节 本章小结
第五章 不同CMCS-GL基可食性涂膜对甜樱桃贮藏期间品质的影响
第一节 不同CMCS-GL基可食性涂膜对甜樱桃果实物理品质与商品性的维持作用
一、不同涂膜对甜樱桃果实失重率与腐烂率的抑制效果
二、不同涂膜对甜樱桃果实质地及外观的保持作用
第二节 不同涂膜对甜樱桃果实呼吸代谢及风味物质消耗的调控作用
一、不同涂膜对甜樱桃果实呼吸强度的抑制效应
二、不同涂膜对甜樱桃果实内在品质与风味物质的调节作用
第三节 不同涂膜对甜樱桃果实营养成分与活性功能的保护效应
一、不同涂膜对甜樱桃果实AA保留的促进作用
二、不同涂膜对甜樱桃果实酚类物质、花青素及抗氧化活性的保持作用
第四节 本章小结
第六章 AA-CaCl2-CMCS-GL涂膜对甜樱桃贮藏期间营养品质及质构性能的影响
第一节 涂膜对不同品种甜樱桃贮藏期间基础品质的保鲜效果
一、涂膜对不同品种甜樱桃果实腐烂率、失重率、硬度的影响
二、涂膜对不同品种甜樱桃贮藏期间表皮颜色的影响
三、涂膜对不同品种甜樱桃贮藏期间果柄新鲜度的影响
第二节 涂膜对不同品种甜樱桃贮藏期间营养成分与活性功能的保持效应
一、涂膜对不同品种甜樱桃SSC、TA、AA的影响
二、涂膜对不同品种甜樱桃TPC、TAC、DPPH RSC的影响
三、不同品种甜樱桃表皮颜色与果实中TPC、TAC和DPPH RSC之间的相关性
第三节 涂膜对甜樱桃果实质构特性的改善作用
一、涂膜对甜樱桃贮藏期间果实抗压强度的影响
二、涂膜对甜樱桃贮藏期间穿刺测试质地参数的影响
三、涂膜对甜樱桃果实贮藏期间TPA测试质地参数的影响
第四节 本章小结
第七章 AA-CaCl2-CMCS-GL涂膜对甜樱桃贮藏期间生理指标及酶活性的影响
第一节 涂膜对甜樱桃呼吸代谢与膜脂过氧化的抑制作用
一、涂膜对甜樱桃贮藏期间呼吸强度的抑制效应
二、涂膜对甜樱桃膜脂过氧化与膜完整性的维护作用
第二节 涂膜对甜樱桃细胞壁降解与酶促褐变的延缓作用
一、涂膜对甜樱桃贮藏期间果胶含量和PG活性的影响
二、涂膜对甜樱桃贮藏期间PAL活性的影响
三、涂膜对甜樱桃贮藏期间PPO活性的影响
第三节 涂膜对甜樱桃抗氧化酶防御系统的激活效应
一、涂膜对甜樱桃贮藏期间POD活性的影响
二、涂膜对甜樱桃贮藏期间CAT活性的影响
三、涂膜对甜樱桃贮藏期间APX活性的影响
第四节 本章小结
第八章 涂膜技术推广的可行性分析与发展建议
第一节 技术推广的可行性分析
一、材料产业化潜力
二、工艺适应性改良
第二节 标准化体系与产学研协同
一、标准化体系建设
二、产学研协同发展机制
第三节 政策建议与风险应对
一、政策支持建议
二、风险评估与应对策略
第四节 本章小结
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