《冷菜制作实训》
作者：
臧克勇，温宝莉，吕卫强
出版日期：
2025-12-01
字数：
216000
开本：
16开
页数：
160
分类：
烹饪
ISBN：
978-7-5184-5626-0
定价：
￥39.00
官网优惠价格：
￥31.2
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内容简介
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图书目录
项目一 冷菜、冷拼基础知识
任务 1 冷菜、冷拼概述
任务 2 冷菜、冷拼烹饪技法类别及卫生要求
项目二 冷菜的制作方法及实训
任务 1 拌的概念、特点和实训
任务 2 炝的概念、特点和实训
任务 3 腌的概念、特点……项目一 冷菜、冷拼基础知识
任务 1 冷菜、冷拼概述
任务 2 冷菜、冷拼烹饪技法类别及卫生要求
项目二 冷菜的制作方法及实训
任务 1 拌的概念、特点和实训
任务 2 炝的概念、特点和实训
任务 3 腌的概念、特点和实训
任务 4 卤的概念、特点和实训
任务 5 冻的概念、特点和实训
任务 6 熏的概念、特点和实训
任务 7 酥的概念、特点和实训
任务 8 酱的概念、特点和实训
任务 9 蒸的概念、特点和实训
任务 10 烤的概念、特点和实训
任务 11 煮的概念、特点和实训
任务 12 琉璃的概念、特点和实训
项目三 冷拼造型艺术
任务 1 冷拼造型的艺术规律
任务 2 冷拼造型的形式美法则
任务 3 冷拼的色彩搭配
项目四 冷拼技法
任务 1 冷拼技法——堆
任务 2 冷拼技法——排
任务 3 冷拼技法——扣
任务 4 冷拼技法——围
任务 5 冷拼技法——叠
任务 6 冷拼技法——摆
项目五 基础拼盘制作
任务 1 单拼拼盘的概念、特点和实训
任务 2 双拼拼盘的概念、特点和实训
任务 3 三拼拼盘的概念、特点和实训
任务 4 卤水拼盘的概念、特点和实训
任务 5 什锦拼盘的概念、特点和实训
项目六 大型花色造型拼盘制作技法
任务 1 花色拼盘概述
任务 2 植物类造型拼盘技法和实训
任务 3 动物类造型拼盘技法和实训
任务 4 器物类造型拼盘技法和实训
任务 5 景观类造型拼盘技法和实训
项目七 水果艺术拼盘的制作
任务 水果艺术拼盘
参考文献
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