中国名菜制作工艺

《中国名菜制作工艺》


作者:
唐英明
出版日期:
2025-09-01
字数:
229000
开本:
16
页数:
176
分类:
烹饪
ISBN:
978-7-5184-5646-8
定价:
¥49.00
官网优惠价格:
39.2


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内容简介

《中国名菜制作工艺》作为高校烹饪专业核心教材,系统构建中国名菜制作的知识与技艺体系。本书先介绍中国烹饪及名菜发展历程、文化内涵,让学生了解深厚底蕴。接着深入讲解川菜、鲁菜、粤菜、苏菜中代表名菜原料准备、加工方法、烹调方法等,详细剖析关键技艺。通过图文并茂的方式,对经典名菜进行专业剖析,展示制作要点与……
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图书目录

绪论
第一章 山东风味菜
第一节 山东风味菜概述 
第二节 山东风味名菜制作 
葱烧海参 
原壳鲍鱼 
油爆海螺 
绣球干贝 
糖醋黄河鲤鱼 
九转大肠 
火爆燎肉 
锅 鱼盒 
醋椒鳜鱼
炸烹大虾 
芫爆乌鱼花 
……

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